“陌老哥应该熟手吧？要不我来帮你。”庞大伯说道，他怕陌铁生这年龄大了，手不稳一不小心将这么好的茶叶给炒坏了。

“放心吧！老弟，你老哥我就出生在茶叶之乡，从小就帮着父母炒过很多次了，这虽说以后参加革命没多少机会，这退下来之后也搞过好几次，手艺早就回来了，没事。”陌铁生笑道。他也知道扣子爷爷这是担心，同是爱茶之人，他理解。

“呵呵，那就好，来，老哥，一流负责生火，我帮你搓茶，你负责炒。”庞大伯说道。

“那我呢，那我干啥，我也要搞。”甄无敌一看急了，没我的事，等下我不好要啊，这必须得搞事儿。

“你？老班长，你帮着送柴火行不。”陌铁生一阵头疼，这老班长的脾性他最是清楚，可又不敢让他搞，这茶就这么点儿，要是不小心炒坏了，哭都没地儿哭去？

“只送柴火？那等会儿可有我的份儿？”甄无敌毫不掩饰自己的企图。

“有，有，肯定有，你只送柴火就成，等会儿你那一份儿肯定不能少。”陌铁生忙点头，只要他不捣乱就成。

“那行，那赶紧吧，还等啥，赶紧的。”甄无敌一听只要有就成，管他干啥呢，就是蹲旁边吹火也行啊。

陌铁生先大火热锅，时不时用手放在铁锅上面感受一下温度，见差不多了，才转为文火。

“好，这时候可以放茶了。”庞大伯说道。

陌铁生将茶叶倒入锅里面，用炒

茶帚在锅中旋转炒拌。叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水。这时要转得快，用力匀，结合抖散茶叶。过了两分钟的样子，陌铁生看叶质柔软，叶色暗绿，他让庞大伯再将火灭掉一点。又过了一会，看茶叶已经开始卷缩成一条条，手感有些黏，这时陌铁生赶紧用铲子铲起来，让扣子爷爷庞大伯拿出去搓。

搓茶主要就是让水分能快蒸发，而且令其更加柔软，具有可塑姓。扣子爷爷庞大伯一边揉捻，还一边用风扇在边上吹。揉捻了几遍，这时候散发热气的茶叶基本冷却，但没有完全冷却，庞大伯又端回去，让陌铁生继续炒。

一共需要炒三遍，各个地方可能不大一样。经常炒茶的人就会有这样的说法：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。

这三锅的温度是一次递减的，很容易记牢。最后，不能完全炒干，三四成干就行了。剩下的就留在锅里面，利用余热蒸干。一下子炒干，火候是很难控制的，可能就会炒焦茶叶。利用余热就没有这个担心，不怕炒焦。