“要切开吗？”老板问。

rieslg摇了摇头。

老板把这块肉放在了秤上，“24斤，1200块钱，算你1000块钱。”

“你的刀卖吗？”rieslg看向了金属板上那把有着蓝色塑料刀柄的锋利小刀。

“不卖，”老板说，“这是我吃饭的家伙。”

rieslg从钱包里掏出12张钱，递给了老板。

老板接过钱，扫了一眼，笑盈盈地收进围裙里。撑开一只红色塑料袋，把肉装了进去，然后套上了另一个塑料袋，抬起手掂了掂，又在外面套上了一个袋子。

“小美女，留给联系方式不？我可以送货上门。”

“不了。”

rieslg接过塑料袋，走出菜场，回到了车边，把肉放进了后备箱。

rieslg从抽屉里拿出围裙，穿在了身上，戴好手套。站在刀架前，目光在锋利刀刃之间扫过，然后抬手取下了一把有着鹿角刀柄的直刀。

带皮的肉静静躺在厨房的大理石岛台上，刀刃的前端在肋骨之间划过，分离骨肉，然后用力向前推，把一根根翘起的肋骨从脊骨上“咔嚓咔嚓”地掰下来，最后去掉一整块脊骨。去骨完毕后，修切掉脂肪，保留下猪皮。最终，得到一块30厘米见方的正方形肉块，肉块的底面垫着厚厚的猪皮，比肉块大了一整圈。

rieslg满意地看着这个正方形肉块，然后再肉块的中间划开一刀，进刀不深，只有肉块厚度的一半。然后横过刀刃，如同打开一扇窗户一般，把肉片成了相连的两片。

这个动作被成为“butterfly”，整块猪肉张开成了蝴蝶的翅膀。