她选用的是新鲜的后臀肉，肥瘦相间，非常适合做回锅肉。

猪肉的主要腥味就存在于血水和猪皮上，新鲜的猪肉完全不需要焯水，用流水多冲洗几遍去除血水就好了。

新鲜的猪肉一旦焯水，猪肉本身的香味以及油脂很容易就被焯掉。

锅中什么也不放干烧一会儿，把猪皮向下烤一下，去除里面的腥味，烤到猪皮紧绷、微微有些发焦就可以了，用刀刮去表面的猪皮，用水冲洗干净，擦干表面水分，切肉片。

起锅烧油，放入五花肉片，煸炒出肥肉里面的油脂，这样吃起来只香不腻。

煸炒到五花肉表面微黄，放入豆瓣酱、豆豉、姜片，小米辣、花椒粒和料酒，快速翻炒几十秒，放少许白糖提鲜，沿着锅边烹入米醋，最后再放大蒜叶，翻炒出香味就可以出锅了。

盛到盘子里色泽红亮，各种颜色的搭配甚是亮眼。

朱欣欣拿着相机一路随着苏甜来到前厅，镜头如实记录着回锅肉的状态，直到盘子被放在白梦梦面前的桌子上。

她早就拿着筷子望眼欲穿了。

苏甜把盘子放下，白梦梦甜甜的冲她说了声谢谢，然后夹了一块肉，满脸幸福：

“出门在外这么多年，我最想念的就是家乡的这道回锅肉了！”

她是川省人，回锅肉就是一道非常有名的川菜。

在很多馆子都吃过回锅肉，但是吃起来却总感觉味道不对。

而苏甜做的这一道菜，光是闻到那股熟悉的味道她就很确定，这就是她记忆中的味道！

她迫不及待夹起一块放到口中品尝起来。

肥油被煸炒出来，肉片吃起来肥而不腻，瘦肉吸收了少许肥油，变得格外嫩滑一点也不会发柴。

而大蒜叶更是这道菜的灵魂，为肉片增添了鲜香的口感，一口下去，麻辣鲜香，令人回味无穷。

“太好吃了！完全就是记忆中的味道！这道回锅肉在我心里封神了！”