像这道酸菜滑肉, 酸菜和葱姜蒜在砂锅里炒干炒香后，加水煮出酸菜更多的咸酸味来，又下入金针菇、豆芽和豆皮进去一起煮着。

瘦肉片都是提前腌制好，这会用红薯淀粉加少许水挂糊均匀, 待会煮出来的瘦肉片更嫩滑。

这挂糊了的肉片还不能直接滑入砂锅里的酸菜汤汁中煮，那样子红薯淀粉很容易散掉，得用另外一个锅加水烧热，再将瘦肉片一片片滑入锅里，等稍微定型后用锅铲慢慢推动使其松散开。

瘦肉片的颜色从深褐色逐渐变成浅肉色，肉片的边缘微微蜷曲起来，也就差不多煮熟了。

她用漏勺把锅里的肉片捞起，稍微沥干些水分，将其均匀撒着铺在砂锅里的酸菜金针菇豆芽豆皮上，盖上盖子焖煮几分钟。

几分钟后掀开砂锅盖，撒入葱花和小米辣，浇上些热油再次激发出些许香味来，这道酸菜滑肉也就做好了。

顾清秋将砂锅里这份酸菜滑肉装入旁边备用的大砂锅碗里，放到托盘上端去玻璃窗口那放好，写了张对应桌号的纸条压在砂锅碗下，她拿着托盘回到炉灶前，接着炒下一道菜。

忙碌的时间过得很快，等把堂铺那边顾客点的最后一道菜炒完端到玻璃窗口那边放好，写好纸条后摇了下铃，顾清秋拿出手机看了下时间，已经十二点五十分了。

现在店里采购的食材多了些，营业时间也跟着拉长，不过顾清秋也还能应付得过来。

她想着待会又能去外头堂铺找张桌子坐下吃饭，走炉灶这边拿放在一旁置物架上的水杯拧开杯盖喝了几口水后，开始炒自家要吃的菜。

炒制起来也比较简单，就做道酸菜滑肉、砂锅焗鲈鱼和韭菜豆干，汤是早先就煲好在那温着的，砂锅焗鲈鱼也已经在炉灶上煮着了，只需要做道酸菜滑肉炒个韭菜豆干。