这是大湖南部的做法。通常在雨季，将猪肉洗净，洒上硝盐水，用盐浸泡，在特制的卤水中浸泡20天，然后晾干后在新酱油中浸泡一两天。在通风处晾干，直到肉变干。

因为是风吹干的，所以叫风干肉。这种肉只有和鲜肉一起炖，味道才能充分释放出来。

腌炖鲜是江南最流行的菜。几乎每个人都喜欢它。腌指的是风干肉，炖指的是慢火，鲜指的是鲜肉和春笋。翻译过来就是把风干肉和鲜肉春笋放在锅里炖。

苏家和江家有近十口人。许秀梅石想到了南宫庆贤的胃口。他切了一半多的风干肉，大约有一斤，再加上一斤多的五花肉，把它们切成块。

在母亲的安排下，苏云雪从橱柜里拿出一把去年剩下的干蕨类植物，把它们扔进温水里浸泡。

第126章 考虑不周

昨天带回来的五六根春笋，也耙得干干净净，切成块。其他野生蔬菜和其他东西也被处理。许秀梅拿了一壶水，把该烫的都烫了，花肉也烫了。

许秀梅把小炉上的小锅换成了大肚锅。她的功夫也很利落。她把风干肉片和花肉片一层一层地堆叠起来。准备好的姜片和碾碎的野蒜夹在中间。她把一把香葱在手里打结，然后被扔了进去。

山泉水一勺两勺倒进去，砂锅盖好了。苏云雪打开小炉子的风门，把风吹进去。火很快把水烧开了。苏云雪注意关风门，慢慢炖。

火炉上又开始了鱼粥。许秀梅从水缸里摸了摸黑鱼，用刀把它打昏了。刮去鱼鳞，打破鱼肚，把鱼肉切了下来。渔家的妻子做这些是没有问题的。很快，鱼头、鱼骨和鱼尾都与鱼肉分离了。

许秀梅示意苏云雪把火添上。她把鱼头、鱼尾和鱼骨扔进锅里，炒到变黄。然后她把水搀进火里煮骨头汤。

炸过的鱼骨熬成乳白色的汤。许秀梅将鱼骨全部取出，在汤里撒上泡过的米，煮到开花。粥就煮好了。