游峰应下，指了指李锦放在一个小盘子里的颗粒状的东西，问：“李郎君，这是什么，从来没见过。”

李锦神秘一笑，“好东西，一会儿你就知道了，烧火，小小的火。”

游峰立马照做。

宫保鸡丁算是一道比较简单的菜。

只是所需要的食材种类比较多。

还有就是火候比较重要，尤其是前期的花生米的炒制。

“首先我们要把这东西炒一炒，它很容易糊，糊了就不能吃了，所以一定要小火慢煎。”

其实油炸也是可以的，但他们现在还没有这个条件。

油炸太费油了。

“听到有这种炸开的响声就一定不能再添火了，这时候喜欢焦一点的可以再等会儿。”

“但别太久，宁愿不熟也别炒糊了，火候得慢慢练。”

“先起锅备用，然后中火炒肉丁，熟了就行，继续起锅备用。”

接下来才是正式地开始炒这道菜。

李锦还是喜欢热锅冷油，大火先爆香佐料，然后将黄瓜丁、莴笋丁放下去一起炒熟，炒熟后放肉和花生米。

“将他们炒一炒，这时候就可以放我们自己提前调好的芡水了，这里面比较重要的就是淀粉，别太多要化开，也别太少，太少就起不到作用了。”

“它能让整道菜的口感更好，颜色更好看。”

李锦觉得做菜真的是一个很考验技术的活。

不管是调味还是火候，适量两个字就够厨子研究一辈子的了。