凌花都看愣了。半刻钟前还吓得语带哆嗦，怎么这会子就活力满满了。不过知姐儿这般心态也挺好，有她这个做娘亲的风范，就该这样。

牛乳和鹌鹑都放在阴凉处。

江知味不敢耽搁，都是鲜食，快刀斩乱麻地做了才是头等的要紧事。

灶房中生起柴火，哗的一声响，雪白的牛乳先下了锅。

这牛乳是从水牛身上现挤的，闻着奶香扑鼻，新鲜又热乎。那挤奶的妇人说可以直接喝，但江知味没敢，怕生牛乳会喝出什么毛病来，还是煮过后稳妥。

一旁剁姜末，用纱布包着，研出姜汁倒在碗中。

煮开的牛乳用井水镇一镇，还温热的那些，放在海碗里高高举起，如飞瀑那般哗啦啦地冲到姜汁里。

此为姜撞奶。

余下的那些继续放凉。江知味挑出几碗，将碗中结出的乳黄色奶皮用筷子刮下来送到嘴里。品啜一番，嗯……奶味浓得不行，香得直糊喉咙。

至于尚留有奶皮的那几个碗，轻轻顺着碗边，将里头的牛乳倒入打好的蛋清中，过筛，再倒回盛有奶皮的碗中，镇以井水，等待它变得冰凉，就成了双皮奶。

被吃掉奶皮的牛乳则被放至温凉，加米酒汁搅至均匀，上锅蒸个一刻钟，再隔水冰镇，直至凝固，便成了冰酥酪。

一奶三吃，今日大家伙儿可有口福了。可惜都不能立马开动，等待的工夫，正好把辣卤鹌鹑给解决了。