“还不行，要把他倒出来用清水冲淋，降温。”

“河，竹席送过来了吗？”

“送过来了，现在要吗？”

“等米饭冲凉以后沥干水分，摊铺到上面，撒上酒曲，搅拌均匀。”

“糯米饭要全部冲凉吗？”

“不用，还要有些温度的，不然不利于发酵。”

安安和族人一起把搅拌均匀的糯米，放入大缸里盖上兽皮，进行发酵处理。

“安安，这个要发酵多久？”

“明天应该就能闻到酒味了，等三十六个小时以后打开看看，要是有酒液渗出，色泽金黄，味甜微辣，酒香扑鼻就说明发酵成功了。”

“那是不是就成功了？”

“早呢，他还要进行醋化，最少可能要三到四天的是时间，这个时候他会产生很多的酒精，让酒液变酸，期间你们还要加入清水，来降低他的酒精浓度。”

“要加多少清水？”

“五十公斤的蒸米，需要加入两百到两百二十斤左右的清水，比例我也说不好，可能还需要你们慢慢索索。”

“好，我们到时候试试，加入清水后是不是还要存放一段时间。”

“嗯，一般夏秋季节需要二十到三十天，春冬季节就需要四十到五十天才能完成醋化。”

“怎么才能确定是不是成功了？”

“醋化成功的话，上面会有一层薄膜，有刺鼻的酸味，上层的液体是清亮橙黄，中下层的则是略带浑浊，两者混合就是白醋了，这就算最简单的完成了。”

“还有复杂的吗？”