“要的就是这层毛。”江桃笑着又开一罐，“你们看，这是发酵三天的，这是七天的。”两块腐乳摆在一起，颜色深浅明显不同。

张家老二突然举手：“江老板，这个吃着真的没问题？”

“没问题的，你们放心就行。”

江桃一边说一遍拿过一块新鲜豆腐，麻利地切成小方块，“十斤豆腐，放个三两盐正好。”她示范着把豆腐块铺在稻草上，“底下要垫稻草。”

王婶子凑近看，恨不得把眼珠子都扣下来黏在上头。

“三天后翻个面，就能加调料了。”江桃抱出个小坛子，里面是她配好的香料。

教完所有步骤，江桃给每人布置了任务：“回去做，三天后带成品来我看。”

三天后，四个人捧着罐子回来了。王婶子的腐乳已经长出均匀的白毛，闻着有股清香味；张家兄弟的稍差些，但也能用；唯独李嫂子的罐子一打开，就飘出一股酸臭味。

“这……”李嫂子急得直跺脚，“我明明按您说的做的啊！”

江桃用筷子拨了拨发霉的豆腐块：“你用的什么水？”

“就、就是井水啊……”

“烧开过没有？”李嫂子突然卡壳了。王婶子一拍大腿：“你是不是直接用凉水冲豆腐了？”

见李嫂子点头，江桃叹了口气：“生水有细菌，豆腐容易坏。”

李嫂子小声楠楠：“烧水也是要用柴火的啊，这多浪费，我看那水挺清的啊……”

江桃叹气：“李嫂子，我知道你节约，但是这可不是节约的时候啊。”

李嫂子眼圈都红了：“江老板，我……”

“没事儿。”江桃拍拍她肩膀，“头回做，十个有八个要失败。你回去再试试，没关系的，我第一次做的时候，也失败好几次呢。”