她心想，既然鸡爪都能畅销，那么同样作为爪子的鸭掌为什么不行呢？

鸭掌在中药的记载中，具有益气补虚，滋阴的功效。鸭掌筋多，皮厚，却没有肉。

筋多则有嚼劲，皮厚则可吸汁，所以鸭掌这道菜作为涮锅，其实是入味的。

不过程以时却不想让鸭掌替代虎皮鸡爪，所以在做法上，她选择了剔骨直接让鸭掌当成涮菜的做法。

临时工都是附近的一些家庭妇女，处理起来速度很快，把指甲剪掉后，用清水洗过一遍后，程以时便烧了一大锅的水，在里面放了一点点去除腥味的调料和大葱，就把一大盆鸭掌倒了下去。

接着煮熟鸭掌捞出来，迅速地放到了冷水中进行浸泡。一冷一热会使等一下的脱骨变得容易。

过了一段时间，程以时挑出来一个鸭掌，用小刀轻松地把里面的骨头剔了出来。

刘明已然已经是程以时的拥趸者，还没有尝味道，便伸出来大拇指，说：“肯定会在小火炉大卖！”

程以时眉眼弯弯，示意他也捞一个剔一个骨试试味道。

于是，刘明按照她的动作脱了一个鸭掌的骨头后蘸了点小火炉的蘸酱放入嘴巴里，就嚼吧了三两下，然后就被这软脆爽弹的鸭掌征服了。

不过，剔骨这一步对于厨师可能还好，但是对于临时工来说还是有一些难度的。

一上午完整的脱骨鸭掌并没有很多，但是程以时已经很满意了。

当天中午，程以时便让春生在小火炉门口的黑板上写了一个“今日新菜品脱骨鸭掌限量二十份”的公告。