林芝见水已烧开，便把数只捆得结结实实的螃蟹放进蒸锅，转身冲着余娘子腼腆一笑：“还请余娘子给我们解解惑？”

“你们啊……”余娘子扶额叹气，还是打起精神问：“还记得行会吗？”

“这自然记得！”宋娇娘抢先道，他们开业之前在官府登记造册，而后又申请加入饮食行，还拿到了饮食行发布的册子，内里有各种经营规范和注意事项，写得甚是详细。

“别的地方我不清楚，咱们汴京城的总行首，是一年一换的。”余娘子给两人仔细说明，“下头还有几位副行首，分管着城里部分区域的饮食行。”

宋娇娘听得一愣一愣，林芝却是恍然，这行会倒有些像后世的行业协会，又不尽相同。

比如当下的行会是在官府监督下成立，既要维护行业利益、协调同行竞争、组织活动，还得对接官府，承担征敛税务等工作。

这也意味着行首与上层人员能与官府进行深层次的交流与沟通，能够获得一定的特权和便利，让人趋之若鹜。

同时这般的利益也不免让人担忧被人长期把控，这才有了一年一换的规矩。

林芝一边琢磨，一边记着时间。

待一刻钟到了，她立刻揭开锅盖取出螃蟹，各个金红油亮，肥厚的黄膏像是要从壳里满溢出来，别提有多肥硕了。

她拆着绳结，随口道：“那隔一年还能再轮上吗？”

“问得好！”余娘子冲着林芝竖起大拇指，“刚刚我不是说了有数位副行首吗？实际上这行首之位便是副行首轮流担当。”

“那不是还被一帮人手握着？”宋娇娘听到这里，忍不住提问道。