第三道是冷淘面。东汉已有汤饼，但都是热食，而且当时用的面粉粗糙，做出的面条口感不佳。王镜命人用筛子细细滤过才得到精细雪白的面粉。

用精制面粉做出的面条筋道爽滑，煮熟后迅速用井水降温，拌入用鱼露、醋和姜末调制的酱汁，再撒上切碎的香葱和胡荽。

当侍从们端上一盘盘晶莹剔透的面条时，众人顿感耳目一新。

首先端上来的主菜是荷叶包鱼，翠绿的荷叶在银盘里微微鼓起，边缘用丝线捆扎得整整齐齐。侍从用银剪剪开丝线的刹那，裹挟着荷叶清香的热气轰然散开，席间众人不约而同地挺直了脊背。

雪白的鱼肉上均匀点缀着艳红枸杞，鱼身被荷叶蒸得莹润透亮。

正当众人还在惊叹时，侍从又端上一盘色泽鲜亮的黄瓜炒肉。

众人都不由自主地深吸了一口气。那扑鼻而来的香气与以往任何一道菜肴都截然不同。

肉片薄如蝉翼，表面泛着诱人的油光，还带着一丝焦香。这股带着焦香的肉味太过霸道，迅速勾起人的食欲。

孙尚香第一个忍不住伸筷，夹起一片肉放入口中，眼中绽出惊喜的光彩：“这肉怎么这般嫩滑？”

肉片外微焦内软嫩，黄瓜清脆爽口，两种截然不同的口感在唇齿间交织，让她忍不住又夹了一大筷子。

孙权细细咀嚼着，眉头微蹙：“这做法……前所未见。肉片竟能在保持鲜嫩的同时，还带着这般香气？”

他注意到盘中残留的油光，若有所思地看向王镜：“主公，这菜似乎……不是寻常技法所做？”

王镜会意地点头，“这叫炒。我命人特制了轻薄铁锅，热得极快，以猛火快炒，能让食材在短时间内熟透，保持鲜嫩。”