刘茂对于自己找来的人底细了解得相当清楚，将身旁二人介绍给桑榆：“这是小桃，这是大壮，先前在甜饮店做过工的。”

“掌柜好。”

两人连忙朝桑榆问好。

“不用那么客气，我来教你们做双皮奶。”桑榆态度很和善，拿出那小半桶煮过的牛乳。

盖子掀开，牛乳表面飘着一层薄薄的奶皮，这是牛乳经过加热后才形成的。

将奶皮搅散化入牛乳内，上锅蒸至牛乳微沸立即关火，倒入小碗中静置。

桑榆拿碗往里面打入鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。

蛋清内加入压碎的饴糖，插入筷子垂直打圈，让糖渐渐融于蛋清内的同时，还不易产生大量气泡。

这时候，提前静置的牛乳表层已经形成一层奶皮。

用细竹签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛乳，只留下少许避免奶皮与碗底粘黏。

把倒出来的牛乳与蛋清混合搅拌均匀，用纱布过滤去除蛋筋，然后再沿着碗边慢慢地倒回留有奶皮的碗中。

这时候的动作一定要慢，要让第一层奶皮重新浮在液面上。

往碗上盖上盘子，稍微留点缝隙，防止蒸煮时的水蒸气滴入碗中。

此时就可以上锅开蒸，水开后用中小火蒸上约一刻钟，等关火后继续焖上五至十分钟，利用余热让双皮奶完全凝固。

全程一边解说一边动手制作的桑榆，在掀开锅盖打开碗上覆盖的盘子，看见表面形成第二层光滑的奶皮才终于展颜。