做完这些，面也发酵得差不多了，接下来就是揉面了。

倒入清水，谢云溪反复揉搓面团，洗出白色的面浆后，拿出面团，把面浆倒入另外的容器，然后继续加入清水揉搓。

这个过程就是洗面筋的过程，如此需要重复六七次，直到盆中的面团变成了面筋，洗不出面浆才打住。

烧水煮面筋，煮好后放冷水里。

做完这些后，最重要的是洗出来的面浆，全部倒入小土缸中后，放在阴凉的地方，等它沉淀个一个时辰。

期间该干啥干啥，也不耽误事。

眼看时间差不多了，谢云溪让谢云兰和秦小阮两人起锅烧水，准备好冰凉的井水，之后倒出面浆上层的清液，没倒完，留了一小层，与浓稠的面浆混合均匀。

这个时代找不到合适的器具，谢云溪也是找了好久，这才发现一个小竹筛，勉强能用。

蒸锅水开了，谢云溪急忙刷上油，舀入面浆，摇晃均匀后放入锅中大火蒸熟。

不过几分钟，原本乳白色的面浆变得晶莹剔透，很是诱人。

但这还不算完，得过凉水，揭下凉皮才行。

如法炮制，不一会儿凉皮就全部蒸好了，快速切好凉皮放入碗中后，谢云溪便加入提前准备的小料，尤其是油辣椒。