油流到储油区沉淀、过滤，去掉油中杂质，使油清澈。

加入食盐进行水化处理，吸收油脂里的水份、沉淀，进一步除去油中杂质和残留物，提高油的纯度。

最后采用蒸汽，进行脱臭处理，去除油中异味和不良气味，使油味道更加纯正。

“记得原料蒸好后晾一晾，手可触碰时再填装到竹箍里。”苏樱强调。

“榨油时温度切忌过高！不然豆饼里的养分流失太多，影响后面的豆制品出产。

出油量控制在百斤豆子十斤油即可，豆饼里留点儿养分和油脂，不然豆制品口感不好！”

大豆榨油分热榨和冷榨，工艺相同，主要区别在于温度，冷榨低于60度。

热榨出油量高，会使大豆的养分流失过多。

冷榨出油量低，可保留大部分养分。

若要利用豆饼制作豆制品，那么只能采用冷榨。

第285章 活学活用

“榨完油的豆饼，以1:7的比例加入温水，装入木桶浸泡四个时辰左右…”

苏樱指挥众人将豆饼取出，放入温水中浸泡。

四个时辰后，搅拌均匀，倒入锅内，边搅拌边熬煮。

烧开后连汤带渣舀入滤布中过滤，过滤后的豆浆再倒入锅中。

以文火加热，用蒲扇扇动锅中豆浆，使其表面凝成一层膜状皮。

用准备好的竹签把油膜皮裹起来，放在搁箱上。

这是制取豆笋，大豆笋裹十层以上，小豆笋三层即可。