开一个大宋版盒马生鲜，专卖河鲜，铺子里鲜活鱼虾蟹甲鱼现杀，可以堂食，从清风楼调酒过来卖。

生鲜铺筹备了一阵子，先调人员，跟别的铺子不同，厨娘是关键。

方嫂家里还有两个孩子要养活，愿意去铺子里，虽然比现在累很多，但都知道去了铺子里，不说平常的赏赐，花红都比现在多一个月，去年优秀伙计、掌柜，一共拿了六个月月俸的花红，抵半年收入了。

一个厨娘不够，云初从清风楼调了一个擅长做鱼虾蟹的厨子过来。

菜品补充了鲫鱼、白鱼、鲤鱼等，从鱼贩那里采购。

为了跟大酒楼、中等酒肆区别开，周家的生鲜铺得有自己的拳头产品，卖鲥鱼。

鲥鱼用蜜酒蒸食，用治刀鱼之法便佳。或用油煎，加清酱、酒酿亦佳。

餐具八十套，全部用银制器皿。

每尾三斤以上的鲥鱼六贯，堂食也是这个价格，可以带动酒水的销售，而且一般还会点一些其他菜品。

餐饮铺子还有一个地方不一样，它得排油烟、排水方便，后厨要大，干净。

云初选了周宅西侧最南边的铺子，它旁边还有两米多宽的通道，通道砌墙封上，把这里作为后厨预备区。

花大价钱找厢军在通道处打了一口井，幸好出来的井水甘甜，饮用、洗菜洗碗皆可。