说干就干，红玉谢绝准备来帮忙的柳婆婆和小宝，转身进了厨房，结果发现面板上的食材只有素菜，连一丝肉腥都没有。

好在有不少鸡蛋。

和那日到摩云洞特意来体验生活吃全素宴的妖怪们不同，柳家祖孙二人是由于生活所迫，才不得不吃素。

既然如此，再做素菜也没什么新意，不如用素菜做道有肉味儿的菜——赛螃蟹！

要做赛螃蟹，调料最为重要。用大量醋，加姜末、糖、盐和水调好料汁，取一个咸鸭蛋黄下锅炒成起泡的沫状，蛋清和蛋黄分别下锅翻炒，最后加入料汁翻炒，一盘金灿灿的“螃蟹肉”就做好了。

姜末和醋的碰撞让鸡蛋奇妙地有了螃蟹肉的口感，不是螃蟹胜似螃蟹，完全可以以假乱真，令人意犹未尽。

除了赛螃蟹之外，还有不少类似的仿荤菜，比如素肥肠、素鸡等等，特点是外形和真正的荤菜一模一样，取的名字也是荤菜名，味道也有相似之处，内里却是豆腐、面等素食原料。

素肥肠的原料其实就是面筋，面筋做起来不需要什么技术，慢慢揉就是了。面粉加水揉成面团，放入盆中反复用清水淘洗，直至水变清澈为止，剩下的最后一小团就是水面筋。把筷子用面筋卷一卷，下锅煮熟后捞出放入凉水定型，卸下筷子取出面筋，就是肥肠的形状，相当逼真。

锅内烧油，放入蒜瓣、姜片、葱段爆香，接着把“肥肠”放进去，加酱油、糖，盐、醋，调味翻炒。做出来的爆香素肥肠色泽浓郁，看一眼就令人食欲大增，吃起来更是滋味香浓，比起肉来毫不逊色。

要是再放上一些青蒜和料酒、胡椒粉等调味品，味道还能更进一步。只可惜柳婆婆家中没有这些，红玉在心中记下，准备下次来的时候带过来。

她看了看，还剩了些香菇，就做道干煸“鳝丝” 吧。

将香菇用酱油、糖、调味蒸熟后切丝，沾少许淀粉，入锅炸熟。留底油煸炒花椒、辣椒出香味后下“鳝丝”，再调入糖、盐翻炒几下，最后烹几滴香醋翻勺出锅。这样做出来的香菇形状仿似鳝鱼，浓厚的味道也有几分相似，和真的鱼相比较起来还不用吐刺，正适合老人和小孩来吃。