她又尝了从锅里捞出来的龙虾肉，新鲜澳龙吃起来很弹牙，大块肉也很有满足感。不过柳玥觉得，龙虾的香气已完全浸润在汤中，汤比肉更美味。

喝完汤，吃火锅的第一项流程就从打边炉开始。

很多外省人不理解，清水涮食材不是没味道吗？但广东人会说，吃得就是新鲜食材的本味，最高端的食材往往只需要最简单的料理方式。

打边炉的蘸料就是生抽加上新鲜的葱姜辣椒调味，有厨师站在餐桌前，为她把控每道菜的最佳涮煮时间。

先是雪花牛肉，这盘肉中间还窝着一个刚打出来的鸡蛋。这颗蛋可不是下锅煮的，厨师把蛋液挤破，均匀裹在每片牛肉上，这样煮出来的肉会更嫩滑。

雪花牛肉带有很多油脂，下锅后，清水锅里就冒起了油花。柳玥看着在笊篱中快速变色的牛肉，忍不住咽了下口水。

牛肉很容易煮老，带着点嫩粉色是它最好吃的状态。柳玥先是蘸了生抽，又蘸了沙茶酱，前者尝的是牛肉的鲜味，后者是最佳cp的调味口感，都好吃得不得了。

虽然牛不是在柳玥面前现杀的，但这盘肉从宰杀到上桌，应该不会超过四个小时。很多连锁店的牛肉，出品确实稳定，但没有那种新鲜饱满的口感。

太好吃了……接下来上场的脆皮鸡和猪杂都好吃，如果别人再问柳玥什么是“鸡有鸡味”，她就会指着碗里的肉说，吃一口这个就知道了。

走地鸡和养殖鸡的口感差异，是食材间的天堑，任何厨艺都弥补不了。这种鸡味用语言描述不出来，它就是一种很亲切，很朴实的鸡肉味道，绝不是干巴巴没灵魂的白肉味。

涮完清水，柳玥的视线又转向粥水。