紫苏和它名字一样，通株呈紫色，叶子带着一种独特的香气，炒在田螺里可以去掉螺肉的泥腥味。

等做盐水泡菜的时候，还能将紫苏的叶梗放进去泡着，以免坛子里的盐水长出白花。

薄荷则可以在天热时泡成薄荷茶，清凉又解渴，除此外，还可以炸排骨煎鸡蛋，凉拌着吃也十分清爽。

送走江槐后，趁着沈应还没回来，陆芦先把田螺的尾尖剪了吐沙，用刷子刷掉外壳的青苔，浸泡在清水里。

紫苏炒田螺并不难做，最主要的是能去掉田螺的腥味，因此，佐料和火候十分重要，不仅要让壳里的田螺肉入味，还要保证它的鲜味和口感。

在田螺吐沙这会儿，陆芦先去喂了鸡鸭，把它们从小水塘撵回草棚，又给鸭苗撒了把草籽，盯着小鸭子们吃完后，一只只捉回竹笼里。

等全都忙完了，算时辰沈应也快到家了，陆芦才开始进灶屋去做晚食。

田螺已经吐好了沙，他搓洗干净后，先放去加了姜片的冷水中焯熟，接着将油锅烧热，放进葱姜干辣椒等佐料炒出香味，然后再把焯过水的田螺倒入锅里爆炒。

等田螺翻炒均匀后，加入半碗清水没过，小火焖煮，最后才放进切碎的紫苏叶。

焖煮后的汤汁色泽红亮，一颗颗田螺浸润在咸香浓郁的汤汁里，紫苏叶点缀其间，独特的香气与田螺的鲜味融合，鲜香四溢。

炒好的紫苏田螺刚出锅，沈应便做工完回来了，脖子上搭着一条汗巾子。

刚走到门口，他便闻着香味说了句：“做了什么这么香。”

听见门口传来的说话声，知道是沈应回来了，陆芦转过身去，把铲在锅勺里的田螺递到他面前。

“紫苏炒田螺。”陆芦道：“尝尝？”