“而鸡蛋内的矿物质，比如镁离子和碱性物质发生了反应，蛋白表面和内部就会形成这种类似松枝、松花这种漂亮的结晶花纹。”

况野解释完，将松花蛋利索地切成小块。

又拿出市集买的火腿，开始切。

镜头里的况野烟火气十足。

一系列配菜过程结束后，况野起锅烧油。

等到锅内油开始冒烟的时候，况野说道：

“松花蛋和火腿要煸炒出油，再加开水进去，汤汁才会奶白。”

“一般人我可不告诉他们啊。”

说着，将松花蛋和火腿一起倒进了锅里。

第344章 再遇老朋友

这次油温明显比之前的都要高。

皮蛋和火腿瞬间就被热油煸出肉香。

况野也不着急，拿着铲子反复煸炒，直到皮蛋和火腿丁变得焦脆。

“这一步很关键啊，一定加热水进去。”

况野说着，在锅中加入热水。

热水遇到热油，瞬间碰撞起无数密密麻麻的小泡，破裂的瞬间带出一阵一阵的皮蛋特有香气。

况野竟然此刻就忍不住地咽起了口水。

这一幕，只有皮蛋控们感同身受。

等待水开的间隙，况野将清洗好的空心菜拿出。

捏住一根菜茎轻轻一折。

"啪"地一声脆响。

菜茎的断口处迸溅出清亮的汁液。

在皮蛋和火腿的浓郁荤香中，破出一丝清爽之味来！

况野满意地将空心菜折断，悉数扔进了锅里。

顺手又倒入了一些蒜油。

乳白的汤汁与金黄的蒜油交融。

再次翻滚出细密的气泡。

翠绿的菜梗也在热汤中开始翻滚，颜色愈发鲜亮。

况野用筷子翻动两下，空心菜叶肉眼可见变得柔软。

加入一些盐和少许糖。

以往况野在炒菜时，很少会尝味，全凭借手感。

这次却破天荒地舀起一勺汤尝了尝。

“嗯……”