磨浆、煮浆、点浆等都有工人做, 不必赵景清动手, 锅中豆腐已经点过浆，正缓慢的凝成豆花。

赵景清站在灶台前, 整理身侧找木匠新打的模具，与豆腐框相似，只是更深一些，旁边放置好几块能严丝合缝卡入框中的格板。

铺入包布，抹上一层油, 赵景清舀豆花倒入其中, 用筷子划拉散开, 而后又舀一瓢倒入。筷子上刻了印记, 有两指节长, 赵景清立起筷子看了看, 框中豆花到了印记处，便不再加豆花，而是将包布收拢整理好, 放入格板用力压下, 黄浆水排出。

赵景清如此反复五次, 每次都用筷子探深度, 确保每次加的豆花量相差无几, 这般压制出的豆腐干厚薄均匀。最后，在顶部放置最后一块面板，便可以开始压制了。

做豆腐干需排干浆水, 单用重物压制不够，需得用工具，赵景清让木匠先做了一台豆腐闸，放置在新修的空作坊内，赵景清准备将豆腐框搬过去，手还没摸上豆腐框，袁牧就来了。

“我来搬。”袁牧说着搬起豆腐框，往对面而去，“这玩意儿咋用？”

赵景清指挥他将豆腐框放置在豆腐闸撬棍头下，再在撬棍尾端栓上撬棍，“你踩撬棍，就能压出豆花里的黄浆水。”

袁牧依言踩动撬棍，黄浆水不断排泄而出，反复几次，黄浆水渐少，不足一刻，豆腐闸撬紧，豆腐干便压制成了。

“还挺方便。”袁牧感叹，放撬脱闸，把豆腐框搬出来。

移开顶部面板，袁牧掀开包布，豆腐十分紧实，“这是做好了吗？”

“还没呢，要切成小块，下锅煮。”赵景清道，让袁牧将豆腐干搬回对面去，一层层将豆腐干脱模，切成三指见方的小块。

烧了两锅水，赵景清让袁牧进厨房去取香料来，他打算一锅用白水煮，做原味豆腐干，一锅制卤水，做成五香的。

原味的交给袁牧，赵景清做五香的，八角、桂皮、小茴香、花椒……等十八种草药香料下入锅中，随着锅中水沸腾，香味弥漫而出，赵景清下入豆腐干卤制。

“好香，景清哥你在做什么？”袁星寻着味就来了，好奇问。

“豆腐干。”赵景清夹出一块，递到袁星嘴边。

袁星呼呼呼吹几口气吹凉，一口叼走，“挺香的，不过没入味。”

袁牧也想尝，被袁星抢了先，他道：“才下锅你就来了，当然没味。”

袁星立刻告状，“景清哥你看他。”

赵景清笑眯眯道：“等会儿煮好了你再尝尝。”

“好。”袁星转向袁牧，露出小小的嘚瑟。

袁牧：“……”

“星儿，过来帮忙挪一下这个。”袁月的身影从隔壁作坊传来，袁星应了声，转身过去帮忙。

卤制两刻，赵景清夹出一块豆干，颜色呈红棕色，瞧着十分诱人，赵景清咬了一口，豆香和卤汁的咸香交织，味道不错。

“你尝尝。”赵景清将剩下的半块送袁牧嘴边。

袁牧一口吃掉，“好吃，你这卤汁卤肉肯定更好吃。”

“有啥要改进的不？”赵景清问。

袁牧琢磨再琢磨，诚实摇头，“没有。”

“……”赵景清嗔他一眼，盛出锅里的豆干，端去叫作坊里做工的人尝。在坊内做工的多是妇人和夫郞，在家掌勺，吃上面多少能说上两句，赵景清将他们说的记下来，后面再调整。

卤的豆干有多的，赵景清给每个人分了些，让他们带回去吃。

味道要改进，这锅卤料没用了，赵景清问袁牧，“你想卤啥肉？”

“卤蹄髈、卤鸡腿、卤鸡脚……”袁牧一口气说了好几样，今天菜市散市了，去肉摊买没啥好东西，他道，“明儿上午我去菜市买。”

赵景清点点头，“去拿个盆来，我把卤汁盛出来。”

“成。”