这大户人家也不带这么买的，也不知道她家多少口人，粮食竟然吃这么快。

苏子苓跟王掌柜说好了，明天他去拉货的时候顺便帮忙把米面拉过去，省得她还要找牛车。

米面跟肉买好了，她又去杂货铺买了些盐巴还有其他的香料，买好后又带着苏永安去了菜市。

做皮蛋，那就得去买鸭蛋，光四叔婆家里那点，干不了事。

不过鸭蛋本来就少，若是实在不够，那也就只能用鸡蛋凑数了。

做皮蛋还是鸭蛋做的比较好，鸡蛋也能做，但是品质就要差上许多。

鸡蛋跟鸭蛋比起来，鸡蛋的蛋壳就要薄上许多，厚度也不均匀，所以用鸡蛋做出来的皮蛋，品质就要差上很多，主要还是因为稳定度不够。

另外加工皮蛋需要用到石灰那些，鸡蛋白凝固的酸碱度较低，若是原料调配不当，蛋白就会变成一滩水。

还有一个就是鸡蛋做出来的皮蛋它的蛋白透明，蛋黄是黄色的，而且没有油，口感跟鸭蛋做出来的比起来相差较大，也没有鸭蛋做出来的醇香浓厚。

当然，用鸡蛋做那是下下之选。

一路看过来，鸡蛋颇多，但是鸭蛋并没有多，苏子苓眉头紧皱，难不成真要用鸡蛋？

第244章 买鸭蛋

苏永安背着肉，跟她身后，一路走走停停的，但她并没有买其他东西，“你要找什么？”

“鸭蛋，要做皮蛋最好是用鸭蛋，鸡蛋不行，口感香味都相差太大了。”苏子苓一边走一边看。

“买鸭蛋的话再往前走走，这边不会有。”苏永安指了指前面的结尾。

苏子苓提步继续往前走，越靠近街尾人越少，摆的东西都是参差不齐的，像苏永安说的，还真有鸭蛋。