所以最近几日，皇甫铁牛断断续续在挖地窖，位置选了一圈，就在西客屋旁边角落那儿，那边一直空着地，墙根底下很阴凉。

灶屋架子上，第一罐就是前个做的酸奶，正在发酵。

奉元城有酸奶，这个时候叫酪，昨个吃的冰饮里有一款就是杨梅冰酪，但是他吃完了，觉得纯纯牛乳，酸味是杨梅酸，不像是酸奶味。

时下酸奶出品不稳定，尤其是夏日，一碗正宗的酸奶且天天都供货，这还是比较少见的，起码汤显灵没见过，但他才来了多少日也不敢把话说死了。

东西市铺子都是，酸奶做成功了，那就卖，十天半个月有一次酸奶吃才是正常频率。

现代做酸奶可方便，有酸奶机、酸奶菌粉，或者用现成的酸奶做引子都能做出来。现在没这些东西，全凭手感和运气。

牛乳先煮，一边煮一边搅，撇去最上面一层奶皮子，这个时候牛乳就有点结絮状，用细绢布过滤一遍，剩下的放到大罐子里，先用盖子盖住，放大锅里隔着水，用温火煮一阵——这就是杀菌，最后出来的罐子放气温略高一些的地儿发酵，发酵好了就是酸奶。

第一罐是前个做的，放在灶屋架子上，这架子靠窗户墙边，避免太阳直射，温度却略高，外加灶屋天天做饭，比其他房子要热些。

汤显灵把第一罐抱下来，放在案板上，小心翼翼开了盖子，他一看，当即脸上露出笑来，白净罐子里头的酸奶凝固而成，表面是漂亮的白玉色。

他用干净的木勺子挖了两勺放在小碗中，换小勺子尝了口，顿时酸的脸皱了下，他没给里面放糖，纯酸奶自然酸，但怎么说，炎炎夏日，一口酸奶，酸的很爽。

汤显灵端着小碗出了灶屋，“铁牛铁牛同学，做成了。”