双皮奶需要的材料简单，口感醇厚清甜，爱吃奶制品的很少有人会不爱。

“你替我烧火。”

店小二还有些愣愣的，但莫玲珑那份气定神闲的气度，让他不由自主信服，心甘情愿地在灶前坐下烧火。

冰桶里剩的牛奶不多，莫玲珑目测出量后，找了四个带盖的茶盏，隔水蒸奶。

同时，一边打散蛋液跟白糖搅匀。

蛋液这一步也可只取蛋清，但嫩是嫩了，会有蛋腥味，其实顺德不少老铺用的是全蛋。

莫玲珑则是用两个蛋清配一个蛋黄的比例，乳化、嫩滑和颜色都能兼顾到。

牛奶蒸热时，她已经拿纱布筛好蛋液，手速飞快地分离奶皮，倒奶液进蛋液里搅匀，筷子撩起奶皮再将混合好的蛋奶液一个个倒回茶盏里。

茶盏来做这道甜品真的很合适，带盖，尺寸小，很快就蒸出来平整嫩滑，泛着奶香味的双皮奶。

店小二看得一愣一愣。

娘子做酥酪的时候，都避着人。

虽然用到酪引子他们都知道，然而酪引子怎么做，具体放多少却是秘方。

但这位客人做的时候，完全不避开人，可自己怎么就没看清手法，这么倒来倒去的就成了呢？

“客人，您

贵姓？”他咽了口口水，香甜的奶味儿闻着太香了，“这也是酥酪吗？”

“免贵姓莫。”莫玲珑正低头摆盘，闻言随口答道：“你就说这个叫糖蒸玉酪吧！”

她将冰桶里的冰挖出来盛在一个茶盘里，把四个装了双皮奶的茶盏置放上去，每个配一把竹匙，见灶房外是一片开得正旺的红色月季，让店小二摘几朵过来。