自己点豆腐的难点在于凝固剂，北方人喜欢用卤水点老豆腐，南方人喜欢用石膏点嫩豆腐，后来还有什么内酯豆腐。

沈宁没有卤水也没有石膏，她和裴长青商量着自己用醋配卤水。

白醋是可以的，不过家里没有白醋只有普通醋。

这时候的普通醋是淡黄色的，醋适量加上适量清水再加上一把盐，搅和均匀备用。

等磨好豆浆，用粗麻布包袱把豆渣过滤出来。

这一步由裴长青和小珍珠配合完成的，裴长青力气大，小珍珠嗓门大，并且小手力气也不小。

挤好了，把豆浆倒进锅里烧开。

撇去浮沫，沈宁先盛了一小盆豆浆出来，加点饴糖给孩子们喝。

又用木勺子撇去表层的油皮，撇去浮起来的泡沫，静置片刻开始往里点卤水。

裴长青负责烧火，沈宁负责点卤水，小珍珠负责“哇哇”地惊呼捧场，小鹤年则站在锅旁围观。

随着卤水点进去，豆浆里就有絮状豆花一点点地沉淀出来。

沈宁面露欣喜，成了！

“哇！哇——”小珍珠非常捧场，惊呼连连。

小鹤年也惊讶得瞪大了眼睛，好神奇！

沈宁笑道：“这叫卤水点豆腐，一物降一物。”

点完以后沉淀一段时间，豆花就全部析出了。

她又舀出一小盆豆花来，等会儿给孩子们调豆腐脑吃。

再把干净的粗布包袱盖在盆上，将豆花捞进盆里。

把包袱盖起来，再压上装满水的瓦盆，等挤出里面的水分就凝固成豆腐了。

小珍珠抢着帮忙，小鹤年则每一步都要问为什么，不这样会如何如何。