精置十日之后，豆腐块儿表面便会出现白色无毒的毛霉,再将这发霉的豆腐放入干净容器，加入粗盐及各种香料，密封腌制半个月，就能制成美味的霉豆腐。

不过今日所用的南乳，也叫做红腐乳或者红方，是尹遥自个儿腌制的。前面的工艺与市面上的霉豆腐大体相同，只是在密封腌制之时，加入的不是各种香料，而是加入了红曲粉。

尹遥在烹饪时便很喜欢使用红曲粉，因着其色泽鲜红，她大多数是用做食用色素。

不过这红曲是菌丝体寄生在稻米上所得，有着促使食材发酵的作用，因此除了调色外，亦有人拿来酿酒。而若是用以腌制霉豆腐，也会促使其再次发酵，制成外表枣红色、内部杏黄色，风味醇厚的南乳。

用南乳腌制、烹饪肉类时，除了能增加成品的色泽哇，还带着些许酒香和甜香的浓郁风味外，更能使其口感更加鲜嫩，真可谓是一举三得。

当日尹遥一揭开腌了南乳的坛子，郑师傅便已竖起大拇指，断定这道南乳鸡翅定然会大获欢迎。

比赛结束的第二日，两家沈记还有模有样地，在南市主街上租了块儿空地，又临时搭了个台子，现场进行投票统计。

果不其然，在四种口味鸡翅的比拼中，南乳鸡翅果然拔得头筹，为尹遥拿下了宝贵的一分。

至于第二日的鸭类比赛，尹遥的糯米八宝鸭，却不敌沈龄的锅烧鸭，无奈痛失一分。

而第三日以鹅做主食材时，尹遥以一道茱萸卤鹅，与沈龄的富贵石榴鹅，居然恰好打了个平手。

结果揭晓那一刻，雇好的乐人立刻开始吹拉弹唱，弄得仿佛什么节日一般。

尹遥还专门请了一位有学问的老郎君，现场写了两幅“鸡鸭鹅大赛首甲”的大字儿，又令伙计送去装裱行，说过阵子要挂在铺子里。