英子和江锋毅在苏家吃过一次酸粥鱼仔，对那酸香的味道很是上头，但也还是第一次见着没加工过的酸粥。

她好奇的凑过来，然后被刺激的酸味攻击到，连忙后退一步说：“渺渺，这是上次我们吃过的那种酸粥吗？怎么那么酸？”

“英子姐，因为这是刚发酵好，还没煮的酸粥，一会儿炒过之后酸度会降低的。”

江锋毅也凑过来看，问：“看着就是白呼呼的，应该还吃不了，但是如果不尝你们是怎么判断这酸粥好不好呀？”

“我们看酸粥好不好，主要以“白”与“细稠”来判断，酸粥越白、越细稠，质量越好，吃起来香酸扑鼻。”

苏元正起了锅准备炒酸粥，其实酸粥的炒法十分简单，热锅烧油，倒入酸粥，然后不停的翻炒以免粘锅，最主要的步骤，是在炒制过程中分次加入食盐，也可视具体情况加水。

炒酸粥也是需要有耐心，炒的时间要久一些，否则火候不够出锅可就没那么香了。

这是最简单的炒制方法，还根据个人口味和要搭配的食材来调整口味。

常用的配料有蒜米、鸡皮果、酱油、白糖等，而炒好的酸粥会以蘸料和辅料的形式搭配菜肴食用。

下午苏裕抽空去市场挑了一只土鸭，还买了半只猪肚，猪肚虽也属内脏，但是因为中医上称为滋补佳品，所以价格比肉还贵。

土鸭做最简单的白切就可以了，猪肚则要清洗干净，加水进锅，放几片生姜和少量米酒同煮，煮到熟软，用筷子可以轻易穿破再捞出来。

切成丝之后与之前已经加工好的酸粥同炒，加入少许姜丝和胡椒粉就完美了。

酸粥与土鸭、猪肚的搭配让大家欲罢不能，简单的烹饪保留了肉质的鲜美，还划入了一丝丝的酸香和发酵的米香味，入口咀嚼时还会让舌尖产生一种好像有酒香的错觉。