瑾玉微笑点头，此时水面重新变得清澈，只有金黄色的油花在滚动。

“可以下料了。”

备好的大块老姜用刀背拍扁，还有几把捆成结的大葱，最后是瑾玉和阿依二叔一起配好的传统香料包。

“盐先不放。”瑾玉盖上厚重的木锅盖，灶下添入大块的硬柴，烈火猛攻。

很快，蒸腾的水汽和粗狂原始的猪肉香咕嘟咕嘟往外冒，约莫半个多小时，瑾玉揭开锅盖，用一根长长的竹签，轻松地戳穿了最大最厚的一块肉。

“好了，可以起锅了！”她招呼帮手。

大块的坨坨肉被捞起，控干水分，放在大盆里，热气腾腾，颤颤巍巍。

但这还没完。

大铁锅重新烧热，倒入金黄的菜籽油，油温升高后，一箩筐晒干的辣椒段和花椒粒丢进去，呛辣辛麻的浓烈香气登时爆发。

待辣椒微微变色，倒入沥干水的坨坨肉块，大火猛炒。肉块在滚油和香料的裹挟下翻滚抖动，表皮迅速收紧，染上诱人的焦褐色，肥肉部分变得晶莹透亮。

最后，撒入大量的粗盐粒和少许木姜子粉，翻拌均匀，让每一块肉都裹满咸香麻辣的滋味。

“坨坨肉吃的是猪肉本色，不需太多复杂调料，所以，”瑾玉放下袖口，“可以出锅了。”

大盆大盆油润诱人、散发着粗犷豪迈香气的坨坨肉被端到了广场中央的长条桌上。

“开——饭——喽——！”随着一声悠长的吆喝，早已被香气勾得饥肠辘辘的人们欢呼着涌向长桌。