宁歸竹看了会儿，估摸着雞肉差不多了, 转身回到厨房里。

焯好水的鸡在凉水里过一遭, 等到温度降下去后，宁歸竹把上面的鸡胸肉和鸡皮都撕了下来，仔细撕碎后放在碗里, 留着凉拌。

剩下的骨架全部拆解，脖子也切成小块，等下炸着吃，爪子则是去骨切碎, 和鸡胸肉一起凉拌。

拆解好的鸡架鸡脖放到面糊里打过滚，鍋中烧热油，将其放进去慢炸片刻，捞出等油温升高，重新入鍋复炸。

鸡架没有提前醃制过，但腥味在焯水时已经去除大半，再加上面糊中放了椒盐粉和辣椒粉，这会儿炸制着，能够闻到扑鼻的香味，让人口齿生津。

宁归竹翻着鍋中的鸡架，心中估计着火候，闻着越来越濃的香味，将其捞出放在旁邊控油，端起旁邊剩下的面糊，往里添入面粉，开始揉面团。

揉好的面团醒发片刻，擀平后抹上一点油，折叠封邊再度擀平。

如此反复多次，面皮表面多了许多油，宁归竹将其细细切成絲，稍稍抖过瞧了，确定面絲大多分散后，将其捏成一团的，放到油锅里小火慢炸。

表层的面絲很快炸到酥脆金黄，光是瞧着就很有食欲。

宁归竹捏了一块鸡架慢慢吃着，守着锅中的炸面絲熟透出锅。

炸鸡架外焦而里嫩，面糊中的椒盐与辣椒香已经炸入鸡架上，贴骨嗦勒的过程中，高温油炸锁住的肉汁迸发出来，越啃越香。

软骨部位吃起来更是脆脆的，在硬实的鸡骨和爆汁香濃的鸡肉中独树一帜，给人带来惊喜感。

宁归竹嚼着，将面丝全部炸完，捞出放在碗里，往上撒了点椒盐粉和辣椒粉，锅中的油得等温度降下来些后才能收，宁归竹将锅蓋蓋好，挽着袖子把炉火又升了起来。