王春华闻言应声，挫着手在宁归竹对面站定，认真看着他的动作。

清水入锅，洗干净的香料和葱丢入锅中，再加入适量的细盐和酱油，然后盖子就盖上了。

王春华：“好了？”

宁归竹：“好了。”

接下来就是大火烧制，水开之后，鹵水的香味也飘了出来。

宁归竹将默写下来的鹵水方子交给王春华，拿出从家里带过来的扁豆腐放入卤水中，“之后做这一种豆干，也要在盐水里浸泡过，才能放到卤水里面煮。”

王春华闻言有些奇怪：“这样需要的时间不是更长了吗？”

“不。”宁归竹摇头，“卤水卤制，前期浸泡一炷香时间就差不多了，卤制出来的豆腐曬干水分上锅蒸一刻钟，再进行曬制，太阳好的话，半天就能弄完一批。”

这可比盐水晒制豆干要快多了。

王春华激动起来。

说完卤水卤制的方法后，宁归竹道：“虽然会了这种制作方法，但是不着急停止盐水晒制，到时候给人送豆干的时候，附赠一份新弄的香干，让人主动来找你们定新的。”

“哎好，我记着了。”王春华连连点头。

煮好的豆干夹出，铺在笸箩上端到外面晒着，宁归竹开始教王春华如何保存卤水。

卤水的保存其实很简单，将里面的渣全部捞干净，烧沸后放凉，存放在密封的陶罐中。

家里的生意好，香干必然是每天都要做的，烧沸这一步根本不用担心会遗忘。