因为没有汤料包，池寻准备自己熬酸菜鱼的汤底。

起锅烧油，油热后倒进鱼头和鱼骨，因为上面还沾着少许水珠，在落入油锅的那一刻就溅起了滋滋的油星，粉色的鱼肉很快就变成了白色，空气中都是油香，

等鱼头煎至表面微焦后捞起来放在一边等下装饰用，继续煎鱼骨。

鱼骨头上还留着一层薄薄的鱼肉，等煎至两面金黄后倒入开水，哗啦一声，锅里瞬间冒起了白烟，清澈的开水与锅里的油脂发生反应瞬间变成有些浑浊的奶色，池寻仍由大火熬煮，“现在我们来处理鱼片吧。”

宋清宁诧异：“我还以为这样就行了。”

池寻解释：“这样也可以吃，但是处理一下的话吃起来味道会更好。”

鱼片清洗几遍直到水彻底清澈，然后加入盐胡椒粉和少许白酒去腥，最后再加入一个蛋清。

“为什么要加入蛋清啊？不会更加腥吗？”宋清宁看不懂这个操作。

“不会哦，白酒已经去腥了，加入蛋清腌制可以让鱼肉吃起来更加嫩滑。”池寻解释。

围观的厨师赶紧把这些重点记下来。

戴上手套快速顺着一个方向搅拌鱼片，神奇的一幕出现了，明明没有放淀粉，但是在池寻的搅拌下碗壁上很快就出现了一层浅浅的白浆，连碗里的生鱼片都看上去更加白嫩了。

见搅拌出浆了，再倒入少许花生油搅拌均匀，这是为了锁住水份，放在一旁静置一会，池寻终于打开了酸菜坛子。

在盖子打开的那一瞬间，宋清宁下意识屏住呼吸，池寻做螺蛳粉的那次直播他也在看，自然是知道酸笋的威力有多大的。