有了这么一把好刀，两根猪蹄很快就砍好了，池寻把砍好的肉块清洗几遍，直到水清澈，再放进锅里，加上清水白醋和一块姜开火煮，“这也是给猪肉去腥的老方法啦，我今天特地买了猪的前后蹄，前蹄偏瘦后蹄的脂肪多一些，都很好吃哦。”

在大火的加持下，锅里的水很快就沸腾了，随着猪蹄的变色，水面上很快就浮起一层白沫，撇去浮沫再大火煮几分钟，捞出猪蹄放在水龙头下冲刷，“多洗几遍，等下煮的话油会少一点，吃起来也不会太腻。”

清洗好的猪蹄放在一边备用，把煮熟的鸡蛋捞出来浸冷水，找出一个大炒锅，里面什么都没有放直接开火，锅冒烟后倒入生姜。

“这一步是为了激发生姜的香味，同时烘掉里面的水份，等下煮的时候会更加好吃。”

池寻并不急着翻炒，而是用铲子把生姜铺在锅里，开小火极有耐心地慢慢烘烤，生姜上慢慢冒出了热烟，更加浓烈的香味飘出来，与旁边的姜酒鸡汤的味道混在一起，香而不辛，刺激着所有人的食欲，连已经睡着的岁岁都忍不住仰起头动了动。

烘了两分钟后再翻另一面继续烘烤，直至两面都变成微焦的状态再翻炒几下，倒进一个巨大的砂锅里。

“猪脚姜和姜酒鸡汤一样，最好用砂锅煮，因为甜醋里的酸性物质和金属锅具长时间接触会产生化学反应。”

刚才炒姜块的锅不用清洗，直接大火倒油，等油冒烟后倒入焯过水的猪蹄块。

猪蹄与锅接触的瞬间，哗啦一声，油香与肉香迅速激起来，四爪仰天的岁岁抖了抖爪爪。

加入几块小的生姜和一点白酒，锅铲在猪蹄块里快速翻炒，在高温的加热下，猪皮与锅底接触，发出滋滋的油声，焦香与肉味飘入每一个人的鼻子里。

【话又说回来，现在真的不能吃吗？】

【呜呜呜能不能先让我们尝几块啊？】

“还不可以哦。”池寻笑着说出让观众心碎的话，“还要煮一段时间才能吃呢。”

并不用炒出油，猪皮呈微焦的状态就可以了，关火，把猪蹄转移到装着生姜的大锅里，池寻找出自己的秘密武器，“喏，这就是醋，是今天这道菜的最重要的调味料哦！”