燕红直接用手捻起一条炸得通体金黄的干炸小鱼。

因为炸得过分酥脆，以至于燕红拿起时，小鱼身上还掉下了些许油渣。

小鱼外层裹着的那薄薄的面糊经过高温油炸后，变得异常脆香，当牙齿咬下去时，能清楚地听见清晰悦耳的“咔”的一声，短促得像咬下的是一层冰糖一样。

这种酥脆并不是坚硬厚重的，而是充满了空气孔洞的蓬松酥脆，包裹在鱼肉外部。

小鱼的一些边缘部位，例如鱼鳍、鱼尾等部位，已经完全被热油炸透，形成了美妙的金棕色焦边。

这些部位的味道是最为突出的，带着一种迷人的微妙苦味焦香，美拉德反应与焦糖化反应的共同产物，这种共同形成的焦香是干炸小鱼香味的核心来源。

小鱼在油炸前经历的腌制为其提供了大部分味道基础，小鱼本身自带的鲜味在经过油炸的激发后被进一步释放，两种味道共同构成了味道的框架。

小鱼被炸得完全酥脆，分不清皮、肉、骨，仿佛和面衣一样，几者融为一体，一口咬下，给人一种连骨头都能被一起嚼碎的微妙满足感。

咸鲜的菜品搭配米饭一起食用，让人完全停不下来一般，一口接一口，因为不需要吐鱼刺，所以吃的过程格外痛快，不管是微微的回甘还是淡淡的辛香都使人欲罢不能。

绍兴阳吃得满嘴是油，没忍住打了个饱嗝。