焯完水的板油块倒入重新加热后的铁锅中，加入一碗清水和几片姜，不停翻拌让板油块受热均匀，水开后就能看见原本清澈的水已经变成了乳白色，继续翻拌，水分开始减少，等到乳白色的水再次变成透明时，就说明水分已经完全被蒸发了，剩下的透明液体就是猪油。

拿出铁质的密滤网，按在板油上滤油，用勺子将过滤的油盛出，一边盛油一边继续翻拌，防止糊锅，直到猪板油块变得金黄蓬松，油差不多就被熬干了，原本雪白的肥肉全部变成了香酥的猪油渣。

锅内剩下的一点油也没浪费，被路时余物尽其用起来，均匀涂抹在几个铁锅上，给铁锅做了次保养。

熬好的猪油全部放在一个干净无水无油的闲置盆里，等待常温使其凝固，猪油渣则可以撒点盐当成零嘴吃。

接下来就要处理小肠了，路时余先把小肠外表的那层油脂和膜撕干净，然后将小肠一点点翻转过来，放在加了淀粉的水里清洗，清洗五遍后路时余才放心，洗干净后再把小肠翻回去，小肠被清洗后就变成了干净漂亮的深粉色。

接着需要拿住一个个勺子，在小肠上不停的刮，尽可能把小肠里面的东西刮出来，路时余刮的时间比之前一点点翻肠的时间还要久，比较需要刮干净还不能刮破，既需要仔细又耗时间，刮干净后最后用清水冲洗一遍，到这里才算完成了清理工作。

接着用酒浸泡干净的小肠增加韧性，等待半小时才能使用。

唐择玉端着切到一半的肉问路时余要切到多细，路时余想了一会说：“保留一些颗粒，别全剁成泥就行。”

“好。”

等唐择玉切好肉给路时余检验后，路时余在切好的肉里加入盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、淀粉以及几勺蚁蜜，接着继续让唐择玉搅拌肉泥，顺着一个方向搅打上劲，搅几下还需要摔一下，不停重复十分钟。

这一步消耗的体力不比剁肉少，普通人要一次性搅完这么多肉泥估计手臂都要打颤了，等到肉泥变成黏黏糊糊还有些q弹的状态就算是完成了。

“好了，”唐择玉揉了揉有些发酸的手臂说：“不是说我帮你弄完肉馅就告诉我做什么吗？”

“你自己都猜到了吧，”路时余接过装满肉馅的盆说。