徐嬷嬷闻言看看四周，正值午后，外头阳光正足，屋内怎的会光线不足？

徐嬷嬷诧异着未多问，继续示范点茶。

寇听雨心下有些慌，急忙注水跟上徐嬷嬷步骤。

徐嬷嬷继续讲解：“下一步是点茶中最重要的，叫做打拂。你看，”

徐嬷嬷拿起茶筅开始快速搅拌着茶汤，将茶沫与沸水充分混合直至在表面形成白色的泡沫，“这个动作需要一定的巧劲儿和力道，来，你试试看。”

寇听雨学着嬷嬷的动作，用茶筅不断搅动，一边敲打一边搅动，指绕腕旋，前后七次不间断。

发现她此时打出的泡沫与徐嬷嬷不一样，不是白色的细腻泡沫，反而是微微发青的颜色。

徐嬷嬷见状笑道：“小娘子不必着急，此动作需多次练习配合才可出现与我同色的乳饽，乳饽即是上头这层白色的细腻泡沫。”

徐嬷嬷指着寇听雨茶盏中的青白色泡沫说着，“坊间时常有斗茶比赛，用于比较茶质的优劣。其中‘斗茶先斗色’，以打出的乳饽颜色纯白为胜，青白其次，灰白、黄白为负。乳饽上还可用茶膏提词作画，称为分茶。”

寇听雨听至此处，口中嘟囔：泡沫上作画题词，不就是相当于现代的咖啡拉花么？

徐嬷嬷未听见小娘子嘟囔，一边讲解一边拿起身前茶盏：“乳饽渐渐散去后，我们先要观察茶汤的颜色，好的茶汤应呈现清澈的绿色或黄色。然后去闻茶香气，最后小口浅啜品尝茶汤的滋味。来，你做一下罢。”