如此加了好几次水，都打进鱼肉里面后，放着淀粉再搅打均匀，最后用冷油封住，放在冰箱中静置。

这边，鱼头和鱼骨头也没有浪费，起锅烧油，把鱼头和鱼骨头放进去稍稍的炸了一下，加入两瓢清水，火力开到最大，烧开之后也是大火，很快，清水就开始变白了。

吕小鱼就用细漏勺将鱼头、鱼骨头和渣子都捞了出来，鱼汤滤在了一旁备用。

然后起锅烧油，加了点刚才的猪油，还有菜油，煸炒葱姜、花椒、泡椒碎。

再把沥好了水的酸菜和酸萝卜倒了进去，大火煸炒，再将一旁的鱼汤倒进去，调了些味道，大火炖了有十分钟，最后淋上一些白醋，出锅倒在了汤盆中。

再烧上一锅清水，放些盐和油。

等水开了，将火关掉，然后吕小鱼去冰箱里将静置好的鱼片拿了出来，一片一片的放到开水中，慢慢的养着。

很快，鱼片都飘了起来，上面覆盖着一层油，油亮油亮的，很好看。

把鱼片放到煮好的酸菜上，他又拍了几瓣蒜，和花椒、干辣椒以及一些葱段放到上面，又撒了点孜然粉。

烧上一瓢热油，往上面一浇，“呲啦”一下，花椒炸开，干辣椒瞬间变得焦黄，混合着葱蒜的香味，一下子升腾而起。

最后再在上面点缀两棵香菜。

不敢放多了，最近蔬菜涨价，香菜都七十块钱一斤了。

漂浮着菜油的汤中，雪白油亮的鱼片，翠绿的酸菜、白色红色的酸萝卜、胡萝卜片，还有一些泡椒小米辣，完美。

这一个菜完成，吕小鱼没敢耽搁，连忙去看其他几个菜。

同时用五个锅做菜，要是反应稍微慢一点，可能就得糊锅了。

揭开锅盖看了一眼，汤都烧的差不多了，吕小鱼连忙将火全都关掉，用锅铲子都翻了两下，先将红烧肉给出锅。