宋林已经知道南枝在做什么了。

他怔怔地开口：

“居然是……鸡豆花。”

话音才落，锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。

彻彻底底的豆花，完全看不出鸡肉的原状！

而这，正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——

鸡豆花！

宋林难掩愕然地看着南枝，仿佛在看什么怪物！

【什么？居然是鸡豆花？怎么跟我看到过的不一样？】

【宋师傅为什么吃惊？我是川地人，也吃过不少鸡豆花，没觉得特别好吃，难道这个很稀奇吗？】

【大哥啊，路边摊和国宴菜能一样吗？我们枝姐做的，一看就是顶尖的鸡豆花好吗？】

【这能有味？看着清汤寡水的。】

【懂不懂什么叫极致的鲜！】

……

第399章鸡豆花！

不是所有观众都知道鸡豆花这道菜。

便很快有人在弹幕里科普起来——

袁枚在《随园食单》里提过“荤菜素做、素菜荤做”的手法。

比如某些寺庙的香积厨，就有把素菜做出荤肉味道的手法，也是所谓的“吃鸡就似鸡，吃肉就似肉”，也可以称为以素托荤。

然而，鸡豆花这道菜却恰恰反其道而行之，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，便是以荤托素！

这道菜看似简单，却是大道至简，凝聚了极致的鲜味，曾在国宴菜里占据一席之地，是真正的厨艺巅峰之作！

甚至从某些现代观念看来，这道鸡豆花还可以称之为分子料理的开山鼻祖。

分子料理吹得神乎其神。