鸡豆花跟开水白菜一样，都是川菜里面，难得清淡一点，但是难度系数却极高的菜品。

开水白菜的汤，最后要清淡如白水一般，所以才得了开水白菜之名。

鸡豆花的汤底也是差不多的要求。

汤底如淡茶，吃鸡不见鸡。

而且，能取豆花之名，可见鸡肉最后软嫩可口，几乎到了入口即化的程度。

过程中的每一步，要求都很高。

底汤的高汤，要吊得足够鲜，而且还要处理的足够干净。

鸡肉要剁成肉糜，却还要保证肉质不散且软嫩。

而且，想要让鸡肉入味儿，还需要反复的撒汤……

如果不是系统说这个鸡的味道足够之好，盛玖其实也不想如此折腾。

高汤昨天晚上就吊了。

撒汤那一部分需要的汤，盛玖在电饭锅里设定了预约程度。

如今也已经好了。

接下来……

只需要将鸡肉处理好了。

剁鸡肉的时候，要用刀背，这样能更好的将鸡肉组织彻底的松散开，最后入口的时候，才会嫩至快要化掉的程度。

剁好的肉糜，还需要仔细的挑去细小筋膜，之后再用细筛过一遍，保证鸡肉足够精细。

孙素素在一边看着盛玖的操作，已经惊呆了：“这，这么麻烦的吗？”

她想，她就是吃一口饭，还需要这么多步骤？

先不说昨天晚上就已经吊起的高汤，还有预约好，凌晨的时候，就已经默默开工的撒汤。

只说鸡肉这一步……

孙素素想，如果让她来……

呵！

喝营养液算了。

她干不了这么繁琐又精细的活计。