他又往里头加了切片的老姜，炸香后再放入大蒜。

“这糍粑辣椒要一点一点来，千万不能操之过急。”

盆子里的糍粑辣椒被夏正清用铲子铲起一小块，放进锅里后原本平静的油面瞬间泛起密集的小泡，仿佛曼妥思进入可乐一般，铁锅瞬间被这糍粑辣椒激活。

夏正清现在用的铲子是专门挑的大号铲，这东西小了不得劲，也容易弄伤自己。

若是要商用的，便是用那跟农具大小的铁锹也使得。

锅里的糍粑辣椒冒着泡，夏正清搅动两下后又往里填入新的，等到盆中全部‌辣椒都进了油锅，再加上火候的中和，原本不断沸腾鼓泡的油面这会也沉着下来。

等到大泡消散，里头全都变成小泡状态，整个锅面都咕咕嘟嘟的时‌候便是往里加豆瓣酱的时‌机。

夏正清这豆瓣酱是自己带的，宋记后厨里的红油豆瓣虽然也是好牌子，但到底是寻常商用，年份较低。

作为对火锅有着独特‌追求的人‌，夏正清炒火锅底料必须用那有年份的老豆瓣，颜色相对较黑，但比起鲜亮的红油豆瓣，其间沉淀的香味美味更甚。

“豆瓣是最容易沾锅的，这铲子翻动的频率千万不能低。”

夏正清低声嘱咐道‌，手上翻动的频率加快，额头处都出了点薄汗。

炒至融合微干，夏正清又往里倒入小半碗豆豉。

这会儿旁边早就泡上水的香料也派上了用场。

作为卤味店店主，宋晚秋对香料的收集不可谓不全，就是薛景易在杏花楼的后厨比起来都没有宋记的全呢！