“行了， 少‌在你朋友面前拍我马屁啦！”

夏正清乐呵一笑：“你一会儿可得好好学着点，要是学漏了我可不再讲啊。”

他转头对着边上的薛景易吩咐道‌：“景易啊，你跟光霁这会儿去院里把灶台垒一下，我一会儿过去弄。”

炒火锅底料需要用猛火大灶，虽然只是自家用，但地方小了也不容易施展开。

等宋晚秋将所‌有的配料挪出去，院子中央被临时‌垒起的灶台也已经出炉，中间供火的是特‌地挪过来的煤气罐，灶上的铁锅尺寸不算特‌别‌大，但也完全够用了。

“晚秋啊，你发现没有？这做辣味的川菜，用到的辣椒一定要丰富，不能拘泥于单一的品种。”

夏正清从边上的竹制簸箕里伸手捞出一把晒得微干的红辣椒。

“魔鬼椒，子弹头还有内黄新一代。”

这三种干辣椒混合在一起，已经被陈亚文他们帮着剪成了小段，鲜艳红亮的色泽，若是吃不得辣的看一眼‌便要害怕得发颤。

“没有哪种辣椒是完美的，我们做菜也是，炒火锅底料也是，想要让辣味、香味、口感都达到最好的状态，那就必须选用不同的辣椒加以混合，这样才能兼收并蓄。”

宋晚秋点点头，锅里这会儿已经加上了大半锅清水闷盖烧开。

等到锅边泛起水汽，掀开盖子里头已经滚起水花，夏正清便将所‌有的辣椒碎都倒进锅里，不断翻动。

“师父，为什么炒底料还得把辣椒过水煮一遍啊？”

水煮辣椒在宋晚秋的记忆里实在小众，她不由得因此发问。