想要去除鸡鸭身上‌各部位自带的腥味，焯水这一步骤就‌必不可少‌。

解冻清洗后的鸭脖冷水下锅，再添加葱段、姜片、干花椒，开火前再点上‌些许高‌度白酒。

这几道配料都是焯水去腥的一把好手，宋晚秋打开燃气灶开关，等待水面微微冒泡就‌立刻将锅里的鸭脖夹了出来。

焯水也是有‌窍门的，锅内的这些鸭脖都是经过了提纯处理，本身煮出来的浮沫就‌已经大为减少‌。

如果要保持大火持续煮开，水面上‌残留的血沫反而会对食材产生污染，让这去腥增香的作用‌大打折扣。

宋晚秋将焯水后的鸭脖洗净放置一边，又调大了抽油烟机功率，为后面的炒制下功夫。

传统的卤味鸭脖做法相对简单，也更适合家常菜式，只需要将这焯水后的长条鸭脖放入卤汤中持续炖煮。

但这样的做法说不上‌不好，却始终无法达到令人惊艳的味道。

宋晚秋架起炒锅，中式铁锅经过每日养护，内部干净整洁还从内透出了油润的光泽。

她往锅内下入猪油和菜籽油相混合，二者混合后又往里加入葱段和姜片炒制微微焦香，随后放上‌一小块火锅底料。

这火锅底料的分量不多‌，总体风味绝对不会让整道菜喧宾夺主。除了基础的调味味型，火锅底料的加入也让锅内多‌了一份牛油的加入。