然后回到室内，再涂酱汁，如此反复多次，确保酱汁深入鸭子的表皮之下。

等待的期间，贺梅用烧开后滚烫炙热的开水倒入放了面粉的盆中，用一根筷子进行搅拌后揉成光滑的面团，盖上湿润的纱布静置半小时左右醒发。

若非食肆的烤炉也是张师傅等人给垒砌的，已经多次用过，贺梅还真没有把握一次就能把烤鸭给做好。

只因烤炉的温度和火候、鸭子的大小皆有差别，能否把鸭子烤出脆皮，完全取决于制作人的经验和判断，并不能生搬硬套食谱所述去做，如今也不过只有七成的把握罢了。

她在烤炉中放入果木，取来之前定制的铁架，将鸭子放在上面。

一串轻快的脚步声响起，明知这样的声音属于双立，可贺梅还是下意识朝他身后看去，空荡荡的虚无一片，并没有林靖的身影。

双立：“梅姐姐早！你之前不是总爱用铁托盘来烤嘛？怎么这次选了从未用过的铁架？”

贺梅回神，“若是用了托盘，从鸭子身上烤出来的水分会集聚在上面，最后便将影响到鸭子表皮的脆感。”

她将火生起，把托着鸭子的铁架放入烤炉，而后把托盘放在下面，借此来接住烤制过程中从鸭子身上滴落的油脂。

双立见她一脸郑重，似乎颇为重视这道菜肴，双眸圆睁，细细观摩。

每隔上一段时间，贺梅便把鸭子从炉中取出来，视察它的状态，依据其表皮的颜色来决定是否需要翻面，再刷上一层酱料。

烤制的过程中，林靖始终没有出现。

这段时间习惯了他在自己身前晃悠，冷不丁林靖没来帮厨，贺梅好不适应：“你家先生呢？还没起床吗？”