开餐馆打头第一件事情就是选址，好的选址几乎可以决定店铺未来能否经营下去可能的半壁江山。

若是选在最繁华人流量最大的地方，为租下那样旺的地段，前期便需要投入大量的资金，这一点就很不适合她，其背后的风险极大。一旦贺梅的资金链出现什么纰漏，就只能相当麻烦地去换址重来。可对餐饮来说，最重要的就是长久。

贺梅的资金在建造红梅小筑的时候便花去不少，后面更是处处需要用钱，所以启动资金不高。她原本打算从细微之处入手，甚至曾经有想过在草市租摊位卖些小吃起步，可客栈掌柜胡彦给了她更优的选择。

若是租赁别人的铺子，多是押一付三、押一付六，或是一年起租之类，对贺梅来说并不友好，只会把她有限的资金几乎全部占用掉。胡彦名下有不少商铺，当初为求贺梅教导郑安，曾许给她不少好处，其中就包括优惠租赁铺子这项。贺梅将市面上的铺子一一看过，最终还是选择了他名下的一间。

她深知他虽是商人重利，但是恰恰因其重利，才使得她有所助益。

所以当初她同胡彦谈契约时，提出前三个月按照和他分成的灵活模式来走。即卖出饭菜所盈利的金额，分给胡彦三成充作租金。后面才是正式按照大越朝常规的条款来走。

和胡彦合作的好处不少，因着之前客栈所用的各色餐具都很漂亮，贺梅向他问清来历，也去订购了些。再有就是胡彦为商老道，各种手续会协助她办好。他又有酿酒权，春分那日贺梅派双立买酒曲也是借了他的便利。

鉴于张师傅等人之前盖房子盖得稳妥可靠，装潢门面和桌椅板凳之类的琐事，贺梅便甩手托付给了他们，他们的伙食则就近由她的徒弟郑安负责。想到这里，贺梅打算下午去看看食肆修整的状况，捎带脚也看看胡彦和郑安。

双立：“梅姐姐发呆在想些什么？”

那些弯弯绕绕讲起来太复杂，贺梅换了个话题：“明前茶，贵如金。林靖爱茶，若是能先行去茶山那里，同茶农们买上一些就好了。”