陈德祥说不下去了，当年他本不愿意把这个本事教给女儿，奈何儿子学不会，只能教给女儿。女儿把他的手艺全学了去，他是希望她撑起德祥，最终女儿等老二一走，立马离开台北，去了宝华楼。

电视里评分出来，虽然锦华的这道素红烧肉，色香味都好，但是在陈锦莹的白扒赛熊掌面前，还是略逊一筹，陈锦莹领总体已经领先，只剩下一道羹汤，一道主食，张大厨很难超越了。

本以为就是这样的比分差距结束比赛，汤品阶段，陈锦莹做了一道传承了上千年的洛阳燕菜。

屏幕上，吴志海从冰箱里拿出冷冻过的冬瓜丝，陈锦莹将冰冻的冬瓜丝放入水里化开，开始介绍这道菜的来历。

“相传武则天称帝时，洛阳长出三尺高的白萝卜，御厨以萝卜切丝制汤，形似燕窝，故得名'燕菜'。”她边讲边把冬瓜丝攥干水分，放进碗里。

“但是我记得做洛阳燕菜，萝卜丝需要九蒸九晒，方才能入味。”金先生说道。

陈锦莹在挤干水分的冬瓜丝里加入高汤，让冬瓜丝舒展。

“确实有这个说法，陆大厨认为萝卜丝经过蒸晒之后，萝卜的风味过重了。所以陆大厨用味淡的冬瓜做。他在上一届比赛中用冬瓜丝做了素燕窝，他认为还是有缺点，冬瓜没有经过蒸晒，水分过多，冬瓜味道冲淡了高汤的味道。宁宁建议我们把冬瓜丝放进冰箱冷冻，冷冻之后冬瓜里的水分结成冰晶，再化开，就能得到多孔的冬瓜丝。原理可能跟东北的冻豆腐有点像，就能吸收更多高汤，还保持新鲜冬瓜的味道。”

等冬瓜丝吸了大部分汤汁之后，陈锦莹再拌入淀粉，把冬瓜丝放入蒸箱去蒸。

十来分钟后，这冬瓜丝果然如燕窝一般晶莹剔透，她取带盖汤碗，将冬瓜丝铺在底部，用火腿、鸡蛋皮、牛肉，红萝卜，帝王蟹腿肉和黄瓜切成的丝依次码在冬瓜丝上面，盖住冬瓜丝。

最上面陈锦莹用鸡蛋皮做了一朵黄花红蕊的牡丹花。