卤水调好，老周取来了两大块肥瘦相间的五花肉，焯水之后，入油锅微炸。

这一道工序倒是让各位老厨子不解了。

老周说：“一来去掉些肥油，吃起来没那么腻，二来肉皮炸过，更容易入味。”

“就像我们这里的走油蹄髈一样对吧？”上海的厨师问道。

“差不多。”

老周把炸过的五花肉，放进卤水里炖煮。他调低火候，用文火炖煮，砂锅里渐渐溢出一缕若有若无的香气。

上海厨师抽了抽鼻子：“怪了，这味儿比你刚才的苏造肉清淡些，反而更勾人？”

老周也在闻这股子的味道，平时客人踏入裕丰楼，都能闻到苏造肉的味道，都已经成了裕丰楼的特有香气了。这股香气没有之前的霸道，看似清淡，却让人口舌生津，多了一份雅致。

把肉炖上，锦华的张大厨叫了一个小学徒过来，让他看着灶台，到了时间去叫周大厨。

今天同行来比赛，晚上锦华有招待宴，岳宁和叶蕴娴一起去参加晚宴。

锦华本就是老牌饭店，凉菜芙蓉鸽松，鸽胸肉切成细丁，炒成蓬松的颗粒，中间以圆形黄色的蒸鸡蛋为底，用蛋白拼出了白色的和平鸽加上橄榄叶，寓意和平。

芝麻鸡卷里，除了鸡脯肉和芝麻油炸的鸡卷，还配了两只澄面做的小鸡仔，很是可爱。