“先把虾放进冰块里冻十分钟，虾肉可以更加q弹，再烧一锅足量的热水。”岳宁说。

“好的。”阿威煮上水，又问，“还要我做什么？”

“去挑一瓶西拉子红酒。”

阿威取来红酒，岳宁指导他将酒倒入切好的牛肉和蔬菜中：“加些百里香、丁香和香叶。”

待阿威腌好牛肉，岳宁说：“腌三小时，下午再炖。去看看水开了没。”

“开了。”

“水里加洋葱和白葡萄酒，关火，然后放入濑尿虾，焖八分钟。”

“不用开火吗？”

“不用。利用开水，把虾焖熟，才能保持虾膏的溏心和虾肉的鲜嫩，煮久了虾膏会变硬，那就是另外一个味道了。”

“明白。”

这时，前厅有人进厨房问：“有客人问，咱们这儿能做天津的奶汁全爆吗？”

众人望向陆培德，他摇头：“我不会，这菜需要爆炒技法。”

陈锦莹也摇头：“我也不会，奶爆是回民技法，我没学过。”

岳宁道：“我会。问问客人是汉民还是回民？想要浓奶味还是淡奶味？蒜香要重还是轻？”

待前厅人员离开，陈锦莹惊叹：“宁宁，你还有哪个菜系不会？”