阿珍低头喝汤，回想起离家时，她在家里连筷子都不敢伸，吃都吃不饱。去了四川，那是贫困的山区，别的知青还有家人寄粮票油票过来，她可从来不指望李家能记得她分毫，哪能吃到什么好东西？

阿珍此刻才真切地体会到什么叫好吃得让人恨不得吞了舌头。

厨房里，小学徒对正在忙碌的何运邦说：“阿邦师傅，鳗鱼已经冰镇过了，你看可以了吗？”

“可以了。”何运邦应道，接过鳗鱼后，放入陈皮末、切碎的豆豉，还有从港城带回来的海鲜酱。

“师傅，你不是说冰镇和不冰镇差不多吗？你不是说来这儿就别那么麻烦，怎么这会儿又这么认真地冰镇了？”正在炒菜的范秀琴忍不住问道。

何运邦瞪了她一眼，把四块中段鳗鱼整齐地铺在预蒸过的碟子里，另外的鳗鱼放在大盘子里。

“明知故问，你师傅现在蒸给谁吃，心里没点数吗？”张骏明笑着对范秀琴说道。

何运邦把两个盘子放进铁锅里蒸。干蒸的做法是锅底只放一点点水，等水蒸干，菜品便会干香浓郁。

“师娘，给我师娘吃啊！”范秀琴喊了一声。

“就你话多。”

“我一直话多。”范秀琴挑了挑眉。

何运邦炒了一份菜，打开锅盖烹入米酒。此时，锅里的水已经收干，米酒入锅后化作蒸汽，如轻纱般蒙在干蒸白鳝上。何运邦盖上锅盖焖了几秒，让米酒的香气更好地与鳗鱼融合，然后揭开锅盖，说道：“干蒸白鳝出锅。”

服务员端着一大一小两盘白鳝出去，大的一盘给了泰国华侨，小的给了阿珍。