“你这个加葱花的过程，可真像宁宁炒扬州炒饭。她也是一次一次加。”一个小厨子说道。

范秀琴关火：“那是，老北京的炒肝儿的蒜末也是要分几遍加，味道才有层次。”

她舀了一口酱进小碗里：“帮我尝尝咸淡？”

吴志海走上来，拿了一个小勺，舀出带了一块肉丁的酱。他张嘴，舌尖刚触到酱，眼睛立刻亮了，咸鲜回甜，还有股子酱香绕着舌根转。

他竖起大拇指：“好吃。”

范秀琴得意地说：“老北京炸酱讲究‘稀黄酱，干黄酱’，就得用半年才发酵成的干黄酱，加上三个月发酵的黄豆酱和七天发酵的甜面酱混合。按照宁宁的说法，就像法国香水，讲究前调、中调和后调。”

有个厨子说：“我去下面条。”

范秀琴说：“行，我准备码子。”

面条起锅，配上黄瓜丝、萝卜丝、芹菜段、豆芽、青豆，范秀琴舀了一勺炸酱盖在面上，不无可惜地说：“要是在北京，这个时候可是香椿上市的季节，加上香椿又是另外一种味道了。”

吴志海用筷子挑起面条，酱色如丝绸般裹住面身，炸酱的香气混着黄瓜的清冽扑面而来，面条滑进嘴里，咸鲜中带着微甜，肉丁炖得酥烂，油脂香裹着黄酱的醇厚，码子脆爽，和炸酱的浓郁中和，一点都不腻。

来宝华楼才这么点日子，别说是带他的马耀星，就是像陆培德、何运邦这些不带他的人，都一个个展示他们的绝活。这还不算，大家说要不是宁宁最近在考试，她在后厨的时候，更是对他们尽心尽力。