阿忠也拿了一片鱼，岳宁问他：“做鱼生，要怎么剔刺？”

阿忠反应过来：“中间一条，鱼尾一条。”

岳宁笑：“来吧！”

她一条一条细刺剔出来，对着镜头说：“传统拆鱼羹就是强叔这样的，最最繁琐的一道手续就在于拆。我现在提前把细刺给取出来了，拆的功夫就少了。”

她看向丁胜强问：“强叔，我说过今天是教学相长，这个小妙招你学会了吗？”

丁胜强看着在油锅里冒泡的鱼肉，拆鱼羹难拆就在于，鱼肉进了油锅，煎熟之后，鱼肉和鱼骨粘连在一起，必须一根一根细刺拔掉，再把鱼肉碾碎成鱼茸。他鱼已经煎下去了，他捞起来也没办法用她的方法剔了。

岳宁和阿忠一起把肉剔了细刺，她锅里下油，下了宽油润锅之后，再把油倒出来，只留了少许底油，放了两片鱼肉下去煎：“我爸爸教我，人不可以走捷径，拆鱼羹的鱼肉不可以放油锅里炸，就跟牛排不是炸熟的，而是煎熟的是一个道理，要的是美拉德反应的这股香气。强叔，你这一步上有瑕疵了。我爷爷是教你直接炸的吗？学艺不精。”

岳宁一边煎鱼肉，一边让阿忠配葱姜水。

对过的丁胜强是听都没听过。还有这个步骤？

只见岳宁把煎得金黄的鱼肉，浸泡进葱姜水里。

丁胜强的鱼肉已经一锅出了，两个学徒接手开始拆骨。

丁胜强呵呵一声：“拆鱼羹吃的就是这个香气，你这么泡了鱼肉香气全跑了。”

“慢慢看就知道了。我说了，一定会教会大家，包括你。不要着急。”

岳宁又两片鱼出锅，阿忠已经把头尾给切好了。