马耀星带着岳宁去风干间，风干间里有一大堆正在吹干的鹅、鸭，这是准备晚上晚市用的。

马耀星摸着他们的两只鸡说：“这干得好像比其他鸡鸭快。”

“方子做过调整，主要是因为今天时间紧。要是有足够时间，晾干一晚，减少白醋和米酒的用量，效果会更好。”

“我知道了。”

“走吧！晚上才是重头戏，我们去准备。”

两人走进厨房，岳宁把一块五花肉递给马耀星，比划着方向：“给我切成能透光的薄片。”

“菜单上，没有肉片这道菜啊？”

“冰镇咕噜肉。”岳宁说。

马耀星挠挠头：“冰镇咕噜肉不是切成小块吗？怎么会是薄片呢？”

“我今天做的菜，那可是达官贵人云集的福运楼出品，就为了口感上的细微差别，就得穷折腾、死折腾。”

马耀星连连点头：“对对对，我来切。”

咕噜肉如此，百花酿鸭掌也是这样，古法蒸鲈鱼更是如此，主打一个怎么麻烦怎么来。

传统的百花酿鸭掌，是用虾滑酿在脱骨鸭掌上，岳宁在虾滑里还要加上墨鱼粒，吃起来要有颗粒感。

周老爷子作为一个老饕，向宋局长介绍，咕噜肉为什么要用五花肉切片，为什么要用蛋黄和淀粉上浆后，卷成一个小球再炸，这和五花肉切小块之间的细微区别。